每日视点！鸡蛋羹有腥味怎么回事(蒸鸡蛋为什么有腥味蛋液没有过滤)

一般来说，蒸鸡蛋有腥味是很常见的。它可能没有过滤，可能是用冷水蒸的，也可能是没有调味料等等。让我们具体看看！

为什么蒸鸡蛋有腥味？

蛋液没有过滤

蒸鸡蛋有一个至关重要的步骤。如果不注意这一步，蒸出来的鸡蛋会很腥，就是把搅拌好的鸡蛋放在滤网里过滤两次，这样可以有效去除鸡蛋的腥味。很多人说蒸出来的鸡蛋有腥味，因为省略了这一步。

用凉水蒸的

蒸鸡蛋汤的时候要考虑用热蒸，冷水的时候尽量不要放蒸笼，这样会让鸡蛋蒸出来有腥味。

【资料图】

调料没放对

调味料不对，要香油猪油麻油、酱油，然后加盐，上面放些葱花。

蒸鸡蛋有很多种，比如肉木蛋、酱板蛋等。但是蒸的时候可以加一些米酒，或者吃之前加少量的醋或者酱油，胡椒就不会有腥味了。

鸡蛋变质

如果蒸鸡蛋的腥味很浓，让人无法接受，很可能是鸡蛋的质量有问题。换句话说，鸡蛋坏了。

蒸鸡蛋有腥味怎么办？

加入白醋或姜片

蒸蛋汤有点腥，可以在蛋汤上滴少量白醋，或者放些姜片去腥味。

鸡蛋汤不是一种非常重要的辅料，也就是醋，你必须在鸡蛋汤里放1-2滴醋，这样你做的鸡蛋汤就不会有鱼腥味。

加入葱花或芝麻油、猪油

适量加入猪油、葱花和滴香油，用油味去除蛋腥味。

加花椒油

蒸鸡蛋汤一般都有腥味。去除这种鸡蛋腥味的最好方法是滴少量花椒油，这样不仅可以去除腥味，还可以增加鸡蛋汤的味道。

一般来说，在把蛋液放进锅里之前，在蛋液上撒上一小勺辣椒面。鸡蛋汤蒸熟后，倒入一小勺辣椒油，这样蛋汤就会有辛辣可口的味道。

过滤蛋液

蒸鸡蛋时，额外的一步是过滤掉蛋液表面的浮沫和杂质。这样可以让鸡蛋吃起来更香、更软、更嫩，减少鸡蛋的腥味。很多家庭不会有这一步。我相信你在蒸鸡蛋的时候至少要过滤一次。

鸡蛋汤怎么蒸不腥味

材料：

两个鸡蛋，冷开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张，香油1/4茶匙(1ml)

做法：

1)将蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀混合，不能有大块凝结。

2)加入冷开水(不要直接加入冷水)，边加边搅拌均匀，然后加入盐，充分搅拌均匀。

3)用漏网过滤掉气泡，或用厨房纸巾吸收蛋液表面的气泡，确保液体表面光滑，使蛋汤不会有丑陋的蜂窝。

4)盖上一层保鲜袋，放入蒸锅中，用大火加热。蒸锅里的水沸腾后，变成文火，蒸10分钟左右。起锅后，沿着碗的边缘倒一点芝麻油。

小技巧：

1.蒸蛋汤可以和海鲜酱油或者各种口味的酱油一起吃。我非常喜欢的方法是加一点芝麻油。

2.蒸蛋汤的时间不能太长，也不能用火蒸，否则温度太高，鸡蛋很容易变老，蛋汤表面会出现许多气泡，类似蜂窝组织，影响蛋汤的美观。

3.不要用冷水调和蛋液，否则蒸出来的蛋汤不均匀，会有蜂窝。另外，不要用热水调和蛋液，这样会使蛋液煮熟，蒸出来的成品结块。用冷开水，即煮沸后的天然冷却水，调和蛋液，可以说是蒸出平滑蛋汤的第一步。

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